Zdejmij skórę z mięsa, jeśli jest, i pokrój je na duże kawałki o szerokości 6-7 cm. Włóż je do miski, posyp pieprzem, dodaj sól i wymieszaj bardzo dokładnie rękoma. Pozostaw na 60 minut pod przykryciem.
Umyj i wysterylizuj słoiki dowolną, wygodną dla Ciebie metodą. Na przykład możesz to zrobić w piekarniku lub mikrofalówce.
Najpierw na dno pojemnika włóż liście laurowe i ziele angielskie, a następnie ciasno ułóż na nich kawałki mięsa. Do brzegu słoika powinno zostać 2-3 cm wolnej przestrzeni, aby zawartość nie wyciekła.
Wlać odrobinę wody do naczynia do pieczenia i wstawić słoiki z mięsem, przykrywając je pokrywkami, z których należy najpierw usunąć gumki. Wstawić do piekarnika, który musi być zimny.
Na początek włącz piekarnik na 250°. Gdy zawartość słoików zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę do 150° i gotuj na wolnym ogniu przez trzy godziny.
W tym czasie bierzemy smalec i kroimy go na małe kawałki, które wrzucamy na patelnię, stawiamy na minimalnym ogniu i tak roztapiamy tłuszcz.
Gdy mięso będzie gotowe, polać je powstałym tłuszczem.
Wkładamy gumki z powrotem do pokrywek i zamykamy nimi słoiki. Odwracamy pojemniki do góry dnem i przykrywamy je czymś ciepłym, aż ostygną.
Gulasz możesz przechowywać w lodówce przez sześć miesięcy.
