Krok 1: Przygotuj ziemniaki
Umyj i pokrój ziemniaki:
Dokładnie umyj i wyszoruj ziemniaki, pozostawiając skórkę, aby uzyskać dodatkową teksturę i smak.
Pokrój ziemniaki w kliny. Aby to zrobić, najpierw pokrój ziemniaki wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na 3-4 kliny, w zależności od wielkości ziemniaka.
Obtocz ziemniaki:
Umieść kliny ziemniaków w dużej misce. Dodaj 4 łyżki mąki kukurydzianej i wymieszaj, aby równomiernie pokryć ziemniaki. Skrobia kukurydziana sprawi, że kliny będą wyjątkowo chrupiące w piekarniku.
Dopraw kliny solą, pieprzem i papryką do smaku. Możesz dostosować poziom przypraw według własnych preferencji, dodając więcej papryki, aby uzyskać bardziej wędzony smak.
Dodaj olej:
Skrop kliny odrobiną oleju (około 2 łyżek powinno wystarczyć) i ponownie wymieszaj, aby upewnić się, że olej i przyprawy są równomiernie rozprowadzone.
Krok 2: Piecz ćwiartki ziemniaków
Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F).
Piecz ziemniaki:
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub lekko nasmaruj ją olejem. Ułóż ćwiartki ziemniaków w jednej warstwie na blasze do pieczenia, upewniając się, że nie nachodzą na siebie, aby zapewnić równomierne pieczenie.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 35-40 minut, przewracając w połowie pieczenia, aby obie strony były chrupiące i złociste. Ćwiartki powinny być miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
Krok 3: Przygotuj sos serowy
Rozpuść masło:
W małym rondelku rozpuść 25 g masła na średnim ogniu.
Przygotuj zasmażkę:
Gdy masło się rozpuści, dodaj 1 łyżkę mąki pszennej i cały czas mieszaj. Ta mieszanka nazywa się zasmażką i pomaga zagęścić sos. Gotuj zasmażkę przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż stanie się lekko złota.
Dodaj mleko:
Stopniowo wlewaj 1 szklankę mleka, cały czas ubijając. Ubijaj, aż mieszanka stanie się gładka i zacznie gęstnieć, około 3-5 minut.
Rozpuść ser:
Gdy mieszanka mleka zgęstnieje, zmniejsz ogień do niskiego i dodaj 40 g startego sera (cheddar lub innego sera, który dobrze się topi). Mieszaj nieprzerwanie, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos stanie się gładki.
Dopraw sos:
Dopraw sos serowy solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz więcej pikantności, możesz również dodać szczyptę papryki.
Krok 4: Podawaj ćwiartki ziemniaczane z sosem serowym
Nałóż ćwiartki na talerze:
Wyjmij chrupiące ćwiartki ziemniaczane z piekarnika i przełóż je na talerz do serwowania.
Skrop sosem:
Możesz polać ćwiartki ziemniaczane sosem serowym lub podać je z boku jako sos do maczania.
Dekoracja (opcjonalnie):
Aby dodać smaku i wyglądu, posyp kawałki posiekaną pietruszką lub startym serem przed podaniem.
Wskazówki kulinarne:
Wybór odpowiednich ziemniaków: Skrobiowe ziemniaki, takie jak Russet lub Yukon Gold, idealnie nadają się do robienia chrupiących kawałków ziemniaków, ponieważ są bardziej chrupiące niż odmiany woskowe, takie jak czerwone ziemniaki.
Skrobia kukurydziana dla chrupkości: Obtoczenie ziemniaków w skrobi kukurydzianej jest kluczem do uzyskania tej wyjątkowo chrupiącej tekstury. Absorbuje ona wilgoć z ziemniaków i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.
Równomierne pieczenie: Upewnij się, że kawałki ziemniaków są równomiernie rozłożone na blasze do pieczenia i nie są ściśnięte. Dzięki temu gorące powietrze będzie krążyć wokół kawałków, dzięki czemu będą chrupiące ze wszystkich stron.
Odmiany sosu serowego: Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami sera do sosu. Na przykład mieszanka ostrego cheddara i Monterey Jack nada bardziej kremowy, lekko pikantny smak.
Zdrowsza wersja: Aby uzyskać lżejszą wersję, możesz zmniejszyć ilość masła lub użyć oliwy z oliwek zamiast masła w sosie serowym. Możesz również upiec kliny z lekką warstwą oleju, aby zmniejszyć liczbę kalorii.
