Wyciśnij 5-6 ząbków czosnku i dodaj do mieszanki. Do miski z warzywami dodaj sól, cukier, czarny pieprz do smaku i przyprawę do szaszłyków (30 g na 2 kg cukinii). Dodaj 50 ml octu i, jeśli chcesz, jedną łyżkę sosu sojowego lub sosu unagi. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i odstaw do zamarynowania na 6 godzin, aby cukinia puściła sok.
Po 6 godzinach włóż cukinię i warzywa do wysterylizowanych słoików, szczelnie je ułóż, starając się nie zostawiać pustych przestrzeni. Wlej pozostałą marynatę. Przykryj słoiki pokrywkami i umieść je w rondlu wyłożonym ręcznikiem. Napełnij wodą tak, aby sięgała do ramion słoików.
Słoiki sterylizuj od momentu zagotowania wody przez 15-20 minut. Po sterylizacji wyjmij słoiki i zwiń pokrywki.
Można przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia lub piwnica. Cukinię można jeść jako osobne danie lub jako dodatek do mięsa.
