Wypłucz wątrobę zimną wodą i osusz. Obierz cebulę i pokrój ją w krążki. Wypłucz liście szałwii i osusz. Dopraw wątrobę solą i pieprzem i lekko oprósz mąką.
Natychmiast smażyć na gorącym oleju przez około 1,5 minuty z każdej strony. Następnie podsmażyć cebulę na tłuszczu do smażenia i dodać liście szałwii. Odglazurować octem balsamicznym i winem. Położyć wątróbkę na cebuli i dusić przez 5 minut.
Podawać z puree ziemniaczanym.
