Opanowanie techniki smażenia na patelni w wysokiej temperaturze
Rozgrzej wok lub dużą patelnię na wysokim ogniu, aż zacznie lekko dymić. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i zamieszaj, aby pokryć powierzchnię do gotowania. Wysoka temperatura jest niezbędna do stworzenia charakterystycznego „wok hei” lub oddechu woka, który nadaje chińskim potrawom stir-fry ich charakterystyczny smak.
Dodaj zamarynowaną wołowinę do gorącego oleju w jednej warstwie, unikając przepełnienia, które spowodowałoby gotowanie na parze zamiast przypiekania. Pozostaw wołowinę do gotowania bez przeszkód przez około 1 minutę, a następnie smaż przez kolejną minutę, aż wołowina rozwinie piękną karmelizowaną powierzchnię, pozostając jednocześnie delikatną w środku. Całkowity czas gotowania powinien wynosić około 2 minut.
Wyjmij wołowinę z woka i odłóż na talerz, zachowując wszystkie nagromadzone soki, które dodasz później, aby nadać potrawie dodatkowy smak.
Budowanie bazy aromatycznego sosu
Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i dodaj kolejną łyżkę oleju, jeśli wok wydaje się suchy. Dodaj posiekany czosnek i świeży imbir do gorącego oleju, mieszając stale przez około 30 sekund, aż do uzyskania aromatu. Ta aromatyczna baza stanowi podstawę smaku dla całego dania.
Dodaj paski zielonej papryki i zieloną cebulę do woka, doprawiając solą i cukrem. Smaż przez około 1 minutę, aż warzywa będą chrupiąco-miękkie i jasnozielone. Warzywa powinny zachować chrupkość, aby zapewnić kontrast tekstury.
Wykończenie dania za pomocą profesjonalnych technik
Odglazuruj wok winem Shaoxing, zdrapując wszelkie aromatyczne kawałki z dna patelni. Wino dodaje głębi i pomaga stworzyć błyszczący sos, który pięknie pokrywa składniki.
Wróć do woka z wołowiną i wszystkimi nagromadzonymi sokami. Dodaj resztę sosu sojowego, sosu ostrygowego i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Ponownie zwiększ ogień do wysokiego i smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając wszystko razem.
Dodaj bulion z kurczaka lub wodę i gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze błyszczącej konsystencji, która będzie przylegać do wołowiny i warzyw.
Przygotowanie idealnego ryżu jako dodatku
Podczas gdy wołowina się marynuje, przygotuj pachnący ryż. Rozgrzej średni rondel na średnim ogniu i dodaj masło. Gdy się rozpuści, dodaj ryż jaśminowy i smaż przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż ryż lekko się zrumieni i będzie aromatyczny.
Dodaj sól i wlej gorącą wodę, doprowadzając mieszankę do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj szczelnie i gotuj na wolnym ogniu przez dokładnie 10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, po czym delikatnie spulchnij widelcem.
Informacje żywieniowe
Czas przygotowania: 20 minut (plus 15 minut marynowania)
Czas gotowania: 15 minut
Całkowity czas: 50 minut
Porcje: 4 porcje
Na porcję (w przybliżeniu):
- Kalorie: 385
- Białko: 28g
- Węglowodany: 32g
- Tłuszcz: 16g
- Tłuszcz nasycony: 4g
- Cholesterol: 70 mg
- Sód: 890 mg
- Błonnik: 2g
- Żelazo: 3 mg
- Witamina C: 45 mg
