Napar ze skórki cytrynowej (baza Limoncello):
Dokładnie umyj i wyszoruj cytryny. Obierz je bardzo cienko, usuwając tylko żółtą skórkę, omijając wewnętrzną białą część (ta biała część może sprawić, że krem będzie gorzki).
Umieść skórki cytrynowe w dużym, szczelnym słoiku lub słoiku typu mason. Zalej je czystym alkoholem i szczelnie zamknij.
Pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 7 do 10 dni, ale nie dłużej niż 2 tygodnie. Delikatnie potrząśnij butelką raz dziennie. W tym czasie alkohol uwolni olejki eteryczne i aromaty skórki cytrynowej.
Baza mleczno-cukrowa:
Gdy napar alkoholowy jest już gotowy, w dużym rondlu wymieszaj mleko, śmietankę i cukier.
Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanka zacznie wrzeć (ale nie wrzeć!).
Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jest to niezbędne, aby zapobiec skrzepnięciu śmietanki podczas mieszania się z alkoholem.
Mieszanie i odcedzanie:
Gdy baza mleczna całkowicie ostygnie, odcedź napar alkoholowy ze skórki cytrynowej. Usuń skórkę cytrynową (możesz ją wyrzucić lub użyć do ciast).
Wlej odcedzony alkohol cytrynowy do schłodzonej bazy mleczno-cukrowej. Dobrze wymieszaj. Śmietana natychmiast nabierze charakterystycznego żółtego koloru.
Jeśli chcesz, możesz przecedzić wszystko ponownie przez grube sito lub gazę, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
Butelkowanie i starzenie:
zamrażarce nie zamarznie całkowicie z powodu alkoholu, ale będzie bardzo gęsty i kremowy.
Zaleca się pozostawienie go w zamrażarce na co najmniej 1 do 2 dni przed spożyciem, aby smaki idealnie się połączyły, a konsystencja była idealna.
Sposób użycia:
Jako digestif: Podawać schłodzone w małych szklankach po posiłku.
Jako deser: Polewać nim lody, sałatkę owocową, panna cottę lub tiramisu.
Jako koktajl: Używać do przygotowywania kremowych koktajli.
W wypiekach: Dodawać smaku kremom i deserom.
