Pasteryzacja białka jaja
Krok 4: Podgrzej kąpiel wodną Podgrzej wodę w małym rondelku do temperatury dokładnie 55-60°C (131-140°F). Użyj kuchennego termometru, aby upewnić się, że pomiar jest dokładny, ponieważ temperatury powyżej 60°C zaczną gotować jajko, a temperatury poniżej 55°C nie będą skutecznie pasteryzować.
Krok 5: Pasteryzacja jajka Umieść całe jajko w podgrzanej wodzie i utrzymuj temperaturę dokładnie przez 5 minut. Ten proces eliminuje ryzyko skażenia salmonellą, a białko jaja pozostaje w stanie surowym, co zapewnia optymalne właściwości ubijania.
Krok 6: Ostudź i oddziel Wyjmij jajko z kąpieli wodnej i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Ostrożnie oddziel białko od żółtka, upewniając się, że nie ma zanieczyszczeń żółtka, które mogłyby uniemożliwić prawidłowe ubicie.
Tworzenie musu
Krok 7: Początkowe mieszanieUmieść przygotowane kawałki moreli i cukier puder w blenderze wysokoobrotowym. Cukier pomoże rozdrobnić owoce i stworzyć gładką bazę potrzebną do konsystencji musu
Krok 8: Dodaj białko jaja Dodaj pasteryzowane białko jaja do mieszanki moreli i cukru. Rozpocznij ciągłe mieszanie przez dokładnie 2 minuty. To początkowe mieszanie włącza powietrze i rozpoczyna proces emulsyfikacji, który tworzy charakterystyczną konsystencję musu.
Krok 9: Zdrap i odpocznij Zatrzymaj blender i zeskrob boki gumową szpatułką, aby upewnić się, że wszystkie kawałki moreli są równomiernie wmieszane. To również daje silnikowi blendera krótki odpoczynek. Miksuj ponownie przez kolejne 2 minuty, aż mieszanka stanie się gładka i kremowa.
Krok 10: Stopniowe dodawanie cytryny Dodaj pierwszą łyżkę soku z cytryny i miksuj przez 30 sekund. Sok z cytryny należy dodawać stopniowo, aby zapobiec rozbiciu mieszanki i umożliwić właściwe wchłonięcie. Dodaj drugą łyżkę soku z cytryny i miksuj przez kolejne 30 sekund.
Krok 11: Ostateczna integracja Dodaj ostatnią łyżkę soku z cytryny i miksuj przez kolejne 30 sekund. Stopniowe dodawanie kwasu pomaga ustabilizować białka jaj, jednocześnie rozjaśniając ogólny smak. Gotowy mus powinien mieć piękny pomarańczowo-różowy kolor i jedwabistą konsystencję.
Informacje żywieniowe i czas
Czas przygotowania: 20 minut (wliczając pasteryzację) Czas chłodzenia: minimum 1 godzina Całkowity czas: 1 godzina 20 minut Porcje: 4-6 osób Kalorie na porcję: około 85 kalorii
Korzyści odżywcze: Każda porcja dostarcza witaminę A i C z moreli, naturalny błonnik, potas i przeciwutleniacze. Ten deser jest naturalnie niskokaloryczny, beztłuszczowy i dostarcza naturalnych cukrów owocowych zamiast przetworzonych słodzików.
