Podgrzej mleko w dużym rondlu na małym ogniu. Poczekaj, aż temperatura osiągnie 34°C.
Wyłącz ogień i wlej sok z cytryny i krople podpuszczki do mleka. Dobrze wymieszaj.
Przykryj garnek i odczekaj 5 do 10 minut, aż mleko rozdzieli się na dwie części. Ser powinien mieć konsystencję przypominającą flan.
Pokrój ser w kwadraty.
Włącz ponownie ogień i zwiększ temperaturę do 40°C.
Ostrożnie zbierz ser w sicie za pomocą łyżki cedzakowej. Dobrze odcedź, lekko uciskając.
Gdy twaróg nabierze konsystencji, ugniataj go w dłoniach, aby odsączyć go tak bardzo, jak to możliwe.
Umieść twaróg w misce i podgrzewaj w mikrofalówce przez minutę na wysokiej mocy.
Odcedź nadmiar serwatki i ponownie zagnieć kulkę.
Włóż go z powrotem do mikrofalówki na 30 sekund itd., aż osiągnie konsystencję ciasta do zabawy.
Teraz pozostało już tylko nadać mozzarelli pożądany kształt.
