Pyszny salceson w butelce to świetny zamiennik mięsa dla kiełbasy
Moczyć wieprzowinę w zimnej wodzie przez noc, aby usunąć krew i dobrze namoczyć skórę. Umieścić pojemnik w chłodnym miejscu, zmieniać wodę 2-3 razy. Wyskrobać namoczone kawałki nożem. Jeśli jest szczecina, przypalić mięso nad palnikiem gazowym lub zapalniczką. Ostrym nożem usunąć zrogowaciałe kopyta.
Pokrój wieprzowinę na kawałki średniej wielkości i włóż wszystko do rondla. Staraj się ułożyć mięso ciasno, aby użyć minimum wody. Dzięki temu wywar będzie mocniejszy, a salceson dobrze się zetnie.
Obierz cebulę i czosnek. Cebulę przekrój na pół, czosnek drobno posiekaj. Warzywa włóż do rondla.
Dodaj liść laurowy i groszek do mięsa.
Napełnij garnek wodą tak, aby przykrywała wieprzowinę na 3-5 cm. Dodaj soli do smaku. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem przez 3-4 godziny. Uważaj, aby wywar nie wygotował się całkowicie, ponieważ nie zaleca się dodawania wody.
Podczas długiego gotowania mięso będzie dobrze ugotowane, a kości rozgotują się i przeniosą naturalny kolagen do bulionu.
Wyjmij mięso i oddziel je od kości. Jeśli nie lubisz tłustych potraw, możesz pominąć skórę i tłuszcz, ale w takim przypadku danie będzie wyglądać inaczej po pokrojeniu.
Mięso pokroić na duże kawałki, a smalec na mniejsze. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, doprawić mięso rozgniecionym ząbkiem czosnku i niewielką ilością mielonego pieprzu. Wymieszać.
Odcedź wywar i odmierz 300 ml. Dodaj żelatynę i wymieszaj trzepaczką. Odczekaj 15 minut. Następnie podgrzej wywar na małym ogniu, ale nie doprowadzaj go do wrzenia.
Odetnij szyjkę plastikowej butelki i ułóż kawałki mięsa w gęstej warstwie. Lekko dociśnij. Napełnij butelkę bulionem żelatynowym tak, aby była na równi z mięsem.
Poczekaj, aż ostygnie. Następnie włóż butelkę do lodówki na 5-7 godzin. Gdy salceson ostygnie, przetnij butelkę z boku nożykiem biurowym i usuń naczynie.
Pokrój salceson w kółka i podawaj z chlebem Borodinsky i zieleniną. Smacznego!
