Według CDC, skażenie żywności może być biologiczne, chemiczne lub fizyczne. Zanieczyszczenie fizyczne odnosi się do obecności niepożądanych substancji w żywności, takich jak:
- Owady lub ich fragmenty (mogą występować w świeżych produktach, które nie zostały dokładnie umyte)
- Włosy lub włókna
- Fragmenty plastiku lub metalu
- Kamienie lub gleba z warzyw lub zbóż
Te zanieczyszczenia mogą przedostać się do żywności na różnych etapach produkcji lub przygotowania. Świeże produkty, zwłaszcza te podawane na surowo, powinny być zawsze odpowiednio myte, aby zminimalizować ryzyko.
Bezpieczeństwo żywności w restauracjach: jakie przepisy obowiązują?
W Stanach Zjednoczonych Kodeks Żywnościowy FDA zapewnia oparte na nauce wytyczne dotyczące promowania bezpieczeństwa żywności w placówkach handlowych i gastronomicznych. Restauracje muszą:
- Utrzymuj czystość i higienę w miejscach przygotowywania żywności.
- Przechowuj żywność w odpowiedniej temperaturze
- Przeszkolenie personelu w zakresie protokołów higieny i postępowania
- Stosuj środki zwalczające szkodniki
- Monitoruj bezpieczeństwo żywności, korzystając z systemów analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP)
W Wielkiej Brytanii podobne funkcje, obejmujące przeprowadzanie inspekcji, powiadamianie konsumentów i egzekwowanie norm higienicznych w kuchniach komercyjnych, realizuje Agencja Standardów Żywności (FSA).
Jeśli w lokalu gastronomicznym wystąpi poważny problem, zarówno FDA, jak i FSA zalecają zgłoszenie incydentu lokalnemu wydziałowi zdrowia w celu przeprowadzenia dalszego dochodzenia.
