Według CDC, skażenie żywności może być biologiczne, chemiczne lub fizyczne. Zanieczyszczenie fizyczne odnosi się do obecności niepożądanych substancji w żywności, takich jak:
Owady lub fragmenty owadów (mogą być obecne w świeżych produktach, które nie zostały dokładnie umyte)
Włosy lub włókna
Fragmenty plastiku lub metalu
Kamienie lub gleba z warzyw lub zbóż
Te zanieczyszczenia mogą przedostać się do żywności na różnych etapach produkcji lub przygotowania. Świeże produkty, zwłaszcza te podawane na surowo, należy zawsze dokładnie umyć, aby zminimalizować ryzyko.
Bezpieczeństwo żywności w restauracjach: jakie przepisy obowiązują?
W Stanach Zjednoczonych Kodeks Żywnościowy FDA zapewnia wytyczne oparte na nauce, aby promować bezpieczeństwo żywności w środowiskach handlu detalicznego i gastronomii. Restauracje muszą:
Utrzymuj czyste i zdezynfekowane obszary przygotowywania żywności.
Przechowuj żywność w odpowiednich temperaturach.
Przeszkol personel w zakresie protokołów higieny i obsługi.
Stosuj środki zwalczania szkodników.
Monitoruj bezpieczeństwo żywności za pomocą systemów Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP).
W Wielkiej Brytanii podobne funkcje, obejmujące kontrole, wydawanie ostrzeżeń dla konsumentów i egzekwowanie norm higienicznych w kuchniach komercyjnych, realizuje Agencja Standardów Żywności (FSA).
W przypadku poważnego problemu w przedsiębiorstwie spożywczym zarówno FDA, jak i FSA zalecają zgłoszenie incydentu lokalnym władzom ochrony zdrowia w celu przeprowadzenia dalszego dochodzenia.
Jakie zagrożenia dla zdrowia niesie ze sobą spożywanie skażonej żywności?
