Proces usuwania wilgoci
Po 10 minutach zacznij wykręcać nadmiar wilgoci z mieszanki warzywnej. Mocno skręć woreczek siatkowy lub ręcznik i mocno ściśnij, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Ten proces może wymagać kilku rund wyciskania i zmiany położenia.
Celem jest usunięcie maksymalnej ilości wilgoci, ponieważ pozostała woda wytworzy parę podczas gotowania, uniemożliwiając uzyskanie charakterystycznej chrupiącej skórki przez placki ziemniaczane. Kontynuuj ten proces, aż nie będzie można już wydobyć więcej płynu.
Tworzenie mieszanki haszowej
Przenieś odsączone warzywa do dużej miski. Dodaj posiekaną zieloną cebulę, która nada łagodny smak cebuli i dodatkową teksturę do ziemniaków haszowanych.
Dodaj drobną mąkę kukurydzianą, która działa jako środek wiążący i przyczynia się do chrupiącej konsystencji. Mąka kukurydziana dodaje również subtelny smak kukurydzy, który pięknie uzupełnia słodkie ziemniaki.
Dodaj skrobię kukurydzianą, która pomaga wiązać mieszankę, a jednocześnie przyczynia się do chrupkości zewnętrznej po ugotowaniu. Posyp wędzonym czosnkiem w proszku, aby uzyskać głębię smaku, koreańskimi płatkami czerwonej papryczki chili, aby uzyskać łagodną ostrość i kolor, oraz mieszanką suszonych ziół, aby uzyskać aromatyczną złożoność.
Dopraw solą według własnych preferencji smakowych, pamiętając, że część soli została już użyta w procesie usuwania wilgoci. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż do równomiernego połączenia.
Kształtowanie i zamrażanie
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i lekko spryskaj olejem kuchennym, aby zapobiec przywieraniu. Używając 7-centymetrowego (3-calowego) pierścienia do gotowania i miarki 1/4 szklanki, podziel mieszankę na równe kotlety. Mocno dociśnij mieszankę do pierścienia, aby uzyskać zwarte, dobrze uformowane placki ziemniaczane.
Jeśli nie masz palnika, uformuj kotlety ręcznie, upewniając się, że są mniej więcej tej samej wielkości, aby równomiernie się upiekły. Każdy kotlet powinien mieć około 1,5 cm grubości, aby uzyskać optymalną konsystencję.
Uformowane placki ziemniaczane połóż na przygotowanej blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki na dokładnie 2 godziny. Ten etap zamrażania jest kluczowy, ponieważ pomaga kotletom zachować kształt podczas pieczenia i zapobiega ich rozpadaniu się.
Metody gotowania
Metoda frytkownicy powietrznej (zalecana)
Wyjmij ziemniaki z zamrażarki i spryskaj kosz frytkownicy olejem kuchennym. Umieść zamrożone kotlety w koszu, upewniając się, że nie nachodzą na siebie ani się nie stykają.
Lekko spryskaj wierzchy placków haszowych olejem, aby równomiernie się zrumieniły. Ustaw frytkownicę na 200°C (400°F) i smaż przez 15 minut, przewracając w połowie, jeśli chcesz, aby równomiernie zrumieniły się z obu stron.
Alternatywa dla smażenia na patelni
Rozgrzej cienką warstwę oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie umieść zamrożone placki ziemniaczane w gorącym oleju, upewniając się, że nie przepełniają patelni.
Smażyć przez 3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C (165°F) dla bezpieczeństwa żywności.
Kontynuuj na następnej stronie
